Der Schoko-Bananenkuchen ist ein sogenannter Ruck-zuck-Kuchen, der mit nur wenig Aufwand gezaubert werden kann. Dennoch besticht dieses Low-Carb-Rezept mit absoluter Saftigkeit und verführerischen Aromen.
Zutaten
Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück
- 150 Gramm weiche Butter
- 100 Gramm Xylit
- 3 Eier
- 2 reife Bananen zerdrückt
- 2 EL Mascarpone
- 200 Gramm Mandelmehl
- 1 Packung Weinstein Backpulver
- 2 EL Kakao doppelt entölt
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 kleine Prise Muskat gemahlen
- 3 EL Milch
- 1 Banane halbiert
Zubereitung
Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl
Alle Zutaten außer der halbierten Banane in der Küchenmaschine bei höchster Stufe für mindestens 5 Minuten durchrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform mit den Maßen 25 cm x 12 cm füllen.
Mit der halbierten Banane belegen, diese leicht einsinken lassen und das Backrohr auf 170° Celsius vorheizen.
Den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und gerne noch warm anschneiden, servieren und genießen.
Tipp: Dieser Kuchen eignet sich hervorragend dazu, die überreifen Bananen zu verwerten. Sie können für diesen Kuchen beruhigt Bananen verwenden, die schon einige dunkle Flecken aufweisen.
