In diesem Low-Carb-Rezept sorgt die fruchtige Komponente dafür, dass der Schoko-Erdbeer-Marmorkuchen locker, leicht und sehr bekömmlich schmeckt.
Zutaten
Zutaten für einen Kuchen mit etwa 12 Stück
- 80 Gramm weiche Butter
- 3 Eier
- 4 EL Xylit
- 60 Gramm Kokosmehl
- 80 Gramm Mandelmehl
- 100 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 1 Packung Weinstein Backpulver
- 2 EL Kakao doppelt entölt
- 150 Gramm Erdbeeren frisch oder TK
- 2 bis 3 Tropfen Vanille-Aroma
Zubereitung
Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl
- Die Butter mit den Eiern und dem Xylit gut schaumig schlagen. Kokosmehl und Mandelmehl gut einarbeiten und mit der Milch gut verrühren. Sahne und Backpulver untermengen.
- Ein Drittel der Masse zur Seite geben. Zwei Drittel mit dem Kakao verrühren.
- Die Erdbeeren zusammen mit dem Vanille-Aroma pürieren und mit dem restlichen Drittel Teig vermengen.
- Abwechselnd nun die Massen in eine mit Backpapier ausgelegte, eckige Kastenform mit den Maßen 20 cm x 11 cm füllen.
- Das Backrohr auf 160° Celsius vorheizen und den Kuchen bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene für 35 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, anschneiden und gerne noch warm genießen.
Tipp: Dieser Kuchen ist ein Hit für das Sonntagsfrühstück, er schmeckt zum Kaffee am Nachmittag und eignet sich toll für den kleinen Appetit auf Süßes zwischendurch.
