Zubereitung:
Bereitet zwei Muffinbleche vor, indem ihr sie mit Papierförmchen auslegt, und lasst die Kirschen in einem Sieb abtropfen. Den Saft dabei unbedingt auffangen! Für den Teig trennt ihr die Eier und schlagt die Eiweiße zu Schnee. Gebt den Zucker sowie den Vanillezucker hinein und mixt noch etwas weiter.
Die Eigelbe gebt ihr in eine große Rührschüssel und schlagt sie zusammen mit der Butter und dem Öl schaumig. Mischt das Mehl mit dem Natron und dem Backpulver und siebt diese Mischung in die große Schüssel zum Eigelb. Schüttet die Milch ebenfalls dazu und vermengt alles kurz. Hebt anschließenden den Eischnee unter.
Teilt nun den Teig in zwei Teile und gebt in den einen den Kakao. Füllt den Schokoteig gleichmäßig in die Förmchen, bröselt die Schokoraspeln darauf und verteilt die Kirschen darin. Stellt 24 (besonders hübsche) Kirschen für die Deko beiseite. Zum Schluss gebt ihr den hellen Teig in die Förmchen und backt die Cupcakes bei etwa 180 °C circa 30 Minuten.
Währenddessen könnt ihr bereits den Kirschsirup vorbereiten. Gebt dafür den Kirschsaft und den Zucker in einen Topf und kocht das Ganze in knapp 12-15 Minuten zu einem dickflüssigen Sirup. Haltet diese Zeit unbedingt ein und stellt den Herd auch dann ab, wenn euch der Sirup noch zu flüssig erscheint – sonst wird er später zu fest! Lasst ihn im Anschluss abkühlen.
Für das Frosting schlagt ihr die Sahne steif, gebt den Puderzucker und den Mascarpone hinzu und rührt nochmals gut durch. (Nach Bedarf könnt ihr noch ein Päckchen Sahnesteif dazugeben.) Füllt das Frosting in einen Spritzbeutel und verziert die erkalteten Cupcakes jeweils mit einem mittelgroßen Tuff. Kurz vor dem Servieren träufelt ihr etwas Sirup über euer Werk und garniert jedes Sahnehäubchen mit einer Kirsche. Fertig!
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Quelle: rehlein backt