Fettarme, kohlenhydratarme Schokoladenkekse ohne Zucker klingen wie ein Widerspruch in sich. Klar, in Schokolade stecken normalerweise ja auch viel Zucker und Fett, in Keksen vor allem Mehl, Zucker und Butter. Diese Low Carb Schokokekse sind hingegen mit einer Paste aus (natürlich ungesüßtem, also bitterem) Kakaopulver gemacht und beinhalten neben Weizen einen Teil Mandelmehl sowie Erythrit zum Süßen.
Schon der Teig für die schnellen Schokokekse ohne Zucker ist lecker. Sehr schokoladig (was sicher daran liegt, dass der Kakao als Paste verwendet wurde). Der Plätzchenteig ist nur relativ feucht bzw. klebrig. Nach dem Backen sind die Schokoladenkekse noch etwas weich, was sich beim Abkühlen aber ändert. Sie sind allerdings nicht sehr knusprig, da hierfür etwas mehr Gluten benötigt würde. Ich habe die Schokokekse auch schon mit 120g Weizenmehl und 40g Mandelmehl gebacken, wodurch sie tatsächlich knuspriger wurden (aber nicht mehr wirklich low carb sind).
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Zutaten :
- 30 Gramm Backkakao MIT ETWAS HEISSEM WASSER ZU EINER PASTE VERRÜHRT, CA. 30ML
- 2 mittelgroße Eier
- 30 Gramm Butter WEICH, ALTERNATIV KOKOSÖL
- 110 Gramm Erythrit ODER CA. 90 GRAMM ROHRZUCKER
- 60 Gramm Mandelmehl FETTREDUZIERT
- 60 Gramm Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel gemahlene Vanille
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Quelle : backenmachtgluecklich.de