Käsesahnetorte backen:
Für den Mürbeteigboden auf der Arbeitsfläche Mehl, Backpulver, 2 Essl. Zucker und Salz gut vermengen. In die Mitte ein Eiweiß und die klein gehackte Butter geben. Das Eigelb für die Käsesahnetorten-Füllung aufbewahren (Eigelb abdecken damit es nicht austrocknet). Mit den Händen geschwind einen Mürbeteig kneten. Den Mürbeteig rund ausrollen, etwas größer als die Springform, und mit dem Springform-Rand eine runde Teigplatte ausstechen. Ein Backpapier darunter schieben, den Teigboden mit dem Backpapier auf ein Backblech legen, und den Boden bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 12 Minuten backen.
Vorsicht: der dünne Boden wird gegen Ende der Backzeit schnell zu dunkel.
Für den Wiener Boden 2 Eier und zusätzlich 2 Eiweiß (auch diese 2 Eigelbe für die Käsesahnetorten-Füllung aufbewahren) mit 125 g Zucker, Zitronenschale und Salz im warmen Wasserbad mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) aufschlagen. Die Masse sollte gut lauwarm werden, etwa 45 Grad. Dann die Masse in ein kaltes Wasserbad stellen und weiter schlagen bis sie fast auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dann das Mehl darüber sieben und das Mehl mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Zuletzt 25 g flüssige, aber nicht heiße Butter unterrühren. Eine Springform leicht fetten, die Wiener Masse einfüllen, glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze ca. 30 Minuten backen.
Käsesahne-Füllung: Wenn Sie für die Käsesahnetorte frische Aprikosen verwenden, die gewaschenen Aprikosen halbieren und entkernen. Mit 2 Esslöffel Zucker in wenig Wasser kochen bis die Aprikosen weich sind. Dann die Aprikosen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Dabei den Kochsud auffangen. 200 ml Kochsud für die Käsesahnefüllung aufbewahren und abkühlen lassen. Die Aprikosenhälften enthäuten.
Aprikosen für Käsesahnetorte Aprikosen
Den abgekühlten Wiener Boden in 2 Tortenböden halbieren. Den Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade einstreichen (für den Geschmack und auch als Kleber). Einen Tortenboden darauf legen und einen Tortenring eng um den Boden legen.
Zur Rose abziehen Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die zurück behaltenen 3 Eigelb mit 175 g Zucker, Vanillezucker, 2 Essl. Wasser und Zitronenschale in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, und so auf ca. 75 Grad erwärmen, bis die Masse leicht bindet („zur Rose abziehen“). Die aufgeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen. Den Sauerrahm, Magerquark, Zitronensaft und 200 ml abgekühlten Aprikosen-Kochsud oder Fruchtsaft aus der Aprikosen-Konserve unterrühren. Dann die Masse in den Kühlschrank stellen.
Den unteren Kuchenboden der Käsesahnetorte mit den halbierten Aprikosen belegen. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen. Sobald die Käsesahne-Füllung anfängt dicklich zu werden die Sahne unterrühren. Die Käsesahne-Füllung in den Tortenring gießen und mit dem zweiten Tortenboden abdecken.
Die Käsesahnetorte mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen und die Käsesahnetorte vor dem Servieren mit Puderzucker bestauben.
Viel Spaß beim Backen!
