Johannisbeerkuchen Rezept

Johannisbeerkuchen – Die Zutaten:

• Für den Rührteig:
• 150 g Butter, zimmerwarm
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1/4 Fläschchen Bittermandelöl-Backaroma
• 2 Eier, zimmerwarm
• 4 Eigelb (Eiweiß für das Baiser verwenden)
• 225 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Für das Haselnuss-Baiser:
• 4 Eiweiß
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zimt
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Essl. Weizenmehl
• 500 g rote Johannisbeeren, frisch oder gefroren

Johannisbeerkuchen backen:

Frische Johannisbeeren mit den Rispen waschen, gut abtropfen lassen, und erst dann von den Rispen lösen. Tiefgekühlte Johannisbeeren auftauen lassen.

Für den Johannisbeerkuchen-Rührteig die weiche Butter mit 150 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Bittermandelöl in einer schmalen Schüssel mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) 4 Minuten schaumig schlagen. Die 2 Eier und die 4 Eigelbe (zimmerwarm) in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Dann die Eier unter Rühren langsam in die Buttermasse einlaufen lassen. Nun das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, dann in die Buttermasse geben, und mit einem Löffel nur so lange rühren bis das Mehl gut vermengt ist.

Eine Springform ausfetten und den Johannisbeerkuchen-Teig einfüllen. Den Johannisbeerkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder 190 Grad Ober/Unterhitze zunächst ohne Baiser 15 Minuten vorbacken.

Während der Johannisbeerkuchen vorbäckt, das Johannisbeerkuchen-Baiser zubereiten. Dazu 4 Eiweiß, 200 g Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt 3 Minuten mit dem Handrührgerät mit fettfreien Schlagbesen schaumig schlagen. Anschließend in einer separaten Schüssel die gemahlenen Haselnüsse mit einem Esslöffel Mehl vermischen und mit einem Löffel in das Baiser rühren. Zuletzt die Johannisbeeren unterheben.

Nach 15 Minuten den Johannisbeerkuchen aus dem Ofen nehmen, das Johannisbeer-Baiser auf dem Johannisbeerkuchen verteilen, und den Johannisbeerkuchen in ca. 35 Minuten fertig backen. Den Johannisbeerkuchen abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen