Über dieses Rezept: Bei der allgemeinen Beliebtheit der Mousse au Chocolat liegt es nahe, daraus auch eine Tortencreme zu machen. Es gibt verschiedene Arten, die dafür benötigte Schokolade zu schmelzen. Hier wird sie im Wasserbad zerlassen.
Zutaten :
Portionen: 6
Für die Meringen
- 5 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 190 g Puderzucker
- 35 g Kakaopulver
Für die Mousse
- 390 g Zartbitterschokolade
- 7 Eiweiß
- 650 g Crème fraîche
- 1½ TL Bourbonvanillepulver
Zubereitung :
Zubereitung: 40Minuten › Kochzeit: 1Stunde 15Minuten › Fertig in:1Stunde 55Minuten
- Aus Backpapier 3 Kreise mit 24 cm Durchmesser ausschneiden und auf ein Backblech legen.
- Für die Meringen die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach jeweils 2 EL Zucker zufügen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und Spitzen stehen bleiben.
- Zum Schluss den Puderzucker und das Kakaopulver untermischen. Den Backofen auf 150 °C (Gas Stufe 1) vorheizen.
- Die Meringemasse dreiteilen und die Portionen auf dem Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Ofen 1¼ Stunden backen, dann auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
- Für die Mousse ein warmes Wasserbad vorbereiten. Die Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und im Wasserbad unter häufigem Rühren schmelzen lassen. Die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen.
- Die Eiweiße sehr steif schlagen. In einer Schüssel die Crème fraîche und die Bourbonvanille zu einer glatten Masse verrühren.
- Den Eischnee unter die Schokoladenmasse ziehen und die Vanillecreme zufügen. 3 EL beiseite stellen.
- Einen Meringeboden auf eine Tortenplatte legen. Ein Drittel der Mousse darauf verteilen. Den zweiten Boden darauf legen und mit einem weiteren Drittel Mousse bestreichen. Den letzten Boden darauf legen und das letzte Drittel Mousse darauf glatt verstreichen.
- Die restliche Mousse in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und die Torte damit verzieren.
Ofentemperatur umrechnen
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