Zwetschgenkuchen Rezept

Zutaten für einen Zwetschgenkuchen aus der Springform:
Für einen Blechkuchen bitte die Menge verdoppeln

Für den Mürbeteig:
250 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Butter
1 Ei
Für den Zwetschgenkuchen-Belag:
1 kg Zwetschgen
1 Essl. Aprikosenmarmelade
3 Essl. Grieß
1/4 Teel. Zimt
2-3 Essl. Zucker (je nach Säure der Zwetschgen), vorzugsweise Gelierzucker „2 plus 1“
2 Essl. Hagelzucker oder Streusel:
Für die Streusel:
100 g Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
150 g Mehl

Zwetschgenkuchen backen:

Für den Mürbeteig die trockenen Zutaten auf die Arbeitsfläche geben und gut vermengen. Dann die Butter und das Ei hinzufügen und mit den Händen zügig zu einem Teig kneten. Der Mürbeteig darf nicht zu lange geknetet werden. Den Mürbeteig mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Zwetschgen waschen, trocknen, und entsteinen. Die Backform mit Butter einfetten und mit dem Mürbeteig auslegen. Dabei einen dünnen, ca. 1 cm hohen Rand formen. Damit der Zwetschgenkuchen beim Backen nicht durchweicht, den Boden vollständig mit Aprikosenmarmelade bestreichen und dann mit Grieß bestreuen. Die Zwetschgen (bei Verwendung einer Springform) von außen kreisförmig auf den Mürbeteig legen. Zimt und Zucker mischen und auf die Zwetschgen streuen (den Hagelzucker noch nicht verwenden). Bei sauren Zwetschgen mehr Zucker nehmen.

Für einen Zwetschgenkuchen mit Streusel: Für die Streusel Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer schmalen Schüssel 2 Minuten mit dem Hand-Rührgerät (Schlagbesen) schaumig schlagen. Dann das Mehl dazu geben und nun nur noch so lange rühren, bis alles vermengt ist. Die Streusel mit einer Gabel krümelig rühren und den Zwetschgenkuchen mit den Streusel belegen.