Zutaten :
- 500 Gramm Himbeeren
- 3 EL Xylit/Xucker
- 125 Gramm Frischkäse
- 4 EL Kokosöl
- 3 Eier
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 250 Gramm fein geriebene Mandeln
- 100 Gramm Mandelblättchen
- Mark einer Vanilleschote
Zubereitung :
Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben).
Eier mit dem Xucker, Frischkäse, Kokosöl, Backpulver, den geriebenen Mandeln und dem Mark der Vanilleschote glatt rühren. Die Masse in eine eckige Springform (20 x 30 cm) füllen und mit den Himbeeren bedecken. Nun noch die Mandelblättchen darüber streuen und den Kuchen bei 170° Celsius für etwa 35 Minuten backen.
Der Low Carb Himbeer-Mandelkuchen ist saftig und kann auch besonders gut in einer Jausenbox zu einem Picknick mitgenommen werden, da er nicht bröselt. Überraschen Sie Ihre Liebsten mit dieser kleinen Köstlichkeit.
