Zubereitungszeit: 130 Min.
Zutaten:
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Roggenmehl Typ 1150
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Weizenmehl Typ 1050
- 520 ml Wasser
- 1/2 Hefewürfel (Optional 1pck Trockenhefe)
- 3 TL Salz hinzugeben
- 1TL Zucker
Zubereitung:
- 520ml Wasser, 1/2 Würfel Hefe (21g) und 1TL Zucker in Behälter geben dann 3 min bei 37° Stufe 1 verrühren
- 400g Weizenmehl Typ 550, 200g Roggenmehl Typ 1150, 100g Dinkelmehl Typ 630, 50g Weizenmehl Typ 1050 und 3TL Salz dazugeben und bei Teigstufe volle Zeit einmal durchlaufen lassen.
- Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Teig auf eine leicht gemehlte Oberfläche geben und mehrmals falten. Dann zu einer Runden Form schleifen und in einen bemehlten Römertopf oder Backtopf geben.
- Brot nach Wunsch einschneiden und mit ein wenig Mehl bestreuen.
- Mit geschlossenem Topf in den kalten Ofen stellen und bei 240° für 50 Minuten backen.
- Deckel herunternehmen und noch einmal 10 Minuten backen für gute Kruste.
- Danach Brot auf ein Gitter stellen, damit es gut von allen Seiten durchlüften kann.
Guten Appetit!
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Foto von: leitesculinaria.com